Основное направление научных исследований Галлера было связано с физиологией человека. Ученый изучал свойства мышечных волокон: их упругость, способность сокращаться при раздражении соответствующего нерва или самой мышцы и возвращаться в исходное состояние, когда раздражение снимается. Галлер внес дополнения в учение У.Гарвея о системе кровообращения, уточнив взаимосвязь разных ее звеньев. Одним из первых описал функционирование организма в целом. Исследовал анатомию головного мозга человека, описал, каким образом соединяются в нем нервные волокна. Изучал работу сердца и особенности пульса.
Заметным вкладом в науку стал восьмитомный труд Галлера по общей физиологии человека (Elementa Physiologiae Corporis Humani, 17571766), в котором обобщены факты и теории, имевшие отношение к физиологии. В 1743 Галлер был избран членом Королевского общества. Состоял членом Петербургской, Парижской и других академий наук.
Галлер получил известность также как поэт, автор поэмы Альпы (1729) и представитель раннего немецкого Просвещения.
Умер Галлер в Берне 12 декабря 1777.
Галлер А. Достопамятные и любопытные приключения Алфреда, короля англо-саксонского. М., 1778
Плоды трудов прозаических сочинений г. Барона А.Галлера. СПб, 1783
Галлер А. О происхождении зла. М., 1786
Письма г. барона А.Галлера о важнейших истинах премудрго божественного промысла. М., 1799
История биологии. С древнейших времен до начала XX века. М., 1972
Меркулов В.П. Альбрехт Галлер (17081777). Л., 1981